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本報訊
國家質檢總局日前對黃酒產品進行了質量抽查，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東等七個省、直轄市69家企業(yè)生產的69種產品(不涉及出口產品)，產品實物質量合格率為92.8%。
據了解，此次抽查依據GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》、GB/T13662-2000《黃酒》等國家標準及相關產品標準規(guī)定的要求，對黃酒產品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酯、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標簽等17個項目進行了檢驗。
抽查結果表明，一是連續(xù)多年的國家監(jiān)督抽查促進了企業(yè)質量意識的提高，此次產品實物質量合格率比上次提高了8.8個百分點；二是市場占有率較高的大中型企業(yè)的產品實物質量合格率為100%，產品質量持續(xù)保持穩(wěn)定；三是所檢產品衛(wèi)生指標菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌全部合格。
抽查中發(fā)現的主要質量問題：
1、個別產品違規(guī)添加甜味劑或防腐劑。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，黃酒中不得添加甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)、防腐劑(苯甲酸、山梨酸)。抽查中有個別產品檢出甜蜜素和苯甲酸。
2、個別產品非糖固形物低于標準規(guī)定。非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸、灰分等物質，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質越好、酒的口味更佳。抽查中有個別黃酒的非糖固形物低于標準規(guī)定的要求。
3、個別產品標簽標注不規(guī)范。強制性國家標準GB10344-1989《飲料酒標簽標準》規(guī)定，黃酒標簽必須標明產品名稱、產品類型、生產日期、保質期、質量等級、制造者的名稱、地址、酒精度、凈含量、配料表等。各類黃酒質量等級分為優(yōu)級、一級和二級。抽查中有個別產品未標注質量等級，產品名稱未反映產品真實屬性。
黃酒選購小常識
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發(fā)酵酒。
黃酒根據其含糖量的高低分為以下四種：
1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為“加飯酒”�？偺呛吭�15.0g/L至40.0
g/L。
3、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發(fā)酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40.1g/L至100
g/L。
4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100
g/L。
消費者在選購時應注意以下幾點：
1、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。2、選購時可從產品名稱、產品類型(含糖量)來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。3、選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀的產品為佳。 |