中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（簡稱“全聚德”，002186.SZ）近日發(fā)布的半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入6.30億元，同比下降8.34%；實現(xiàn)歸母凈利潤0.12億元，同比下降57.79%。《經(jīng)濟(jì)參考報》記者注意到，上半年，全聚德業(yè)績下滑嚴(yán)重，債務(wù)壓力上升，整體經(jīng)營狀況出現(xiàn)波動。
公開資料顯示，全聚德主營業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)及食品加工銷售業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛小叭鄣隆薄胺律拧薄柏S澤園”“四川飯店”等品牌。全聚德?lián)碛薪承膫鞒械姆沁z技藝，“全聚德掛爐烤鴨技藝”“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。全聚德已經(jīng)成為北京傳統(tǒng)文化的符號，深受廣大消費者喜愛。
不過，全聚德2025年上半年的業(yè)績持續(xù)承壓。分季度來看，第一季度，公司實現(xiàn)營收3.32億元，同比下降7.26%；實現(xiàn)歸母凈利潤僅為421.44萬元，同比大幅下降72.47%。第二季度，公司業(yè)績繼續(xù)走低，實現(xiàn)營業(yè)收入2.98億元，同比下降9.52%；實現(xiàn)歸母凈利潤816.85萬元，同比下降41.77%。此外，半年報顯示，全聚德債務(wù)壓力上升，2025上半年流動比率達(dá)0.75。
分類別來看，餐飲行業(yè)是全聚德的核心。上半年，全聚德在餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入4.95億元，同比減少6.95%，占營業(yè)總收入的78.53%，而商品銷售與租賃占比較少，且均有所下降。分地區(qū)來看，全聚德在以北京為首的華北地區(qū)實現(xiàn)營收4.80億元，占總收入的76.16%。此外，全聚德在華東、華中、西南、西北、東北均有布局，但營業(yè)收入占比較低，暫未形成規(guī)模效應(yīng)。而新開拓的華南市場僅實現(xiàn)營收約173萬元，占比僅約0.28%。
面對業(yè)績下滑，全聚德在半年報中揭示經(jīng)營、投資等風(fēng)險時坦言，當(dāng)前餐飲市場競爭加劇，消費者需求多元化趨勢明顯，同時人力、食材、租金等成本波動可能對公司盈利能力產(chǎn)生壓力。此外，新店拓展、項目投資等業(yè)務(wù)布局過程中，可能因市場研判偏差、區(qū)域消費習(xí)慣差異等因素，存在一定的經(jīng)營不確定性和投資失敗的風(fēng)險。面對復(fù)雜市場形勢，公司將在積極應(yīng)對市場變化的同時，統(tǒng)籌謀劃經(jīng)營發(fā)展，扎實推進(jìn)基礎(chǔ)管理提升，全力穩(wěn)住經(jīng)營基本盤。
記者注意到，在業(yè)績表現(xiàn)不佳的同時，全聚德近年因消防隱患、食品安全等多項問題屢遭相關(guān)部門行政處罰。2025年上半年，全聚德和平門店曾因消防器材有老化跡象等被罰1.40萬元。而在2024年，全聚德前門店因消防水泵無法正常使用被處罰款5萬元。
拉長時間線來看，2022年2月，全聚德花莊店因存在水池混用（洗肉池洗菜池）混用的行為，被北京市通州區(qū)市場監(jiān)督管理局立案查處后作出“責(zé)令整改、給予警告”的決定；2021年9月，全聚德全資子公司北京全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)基地因存在大氣污染物排放口（油煙凈化器排放口）未按照國家和北京市相關(guān)規(guī)定設(shè)置的違法事實，被北京市通州區(qū)生態(tài)環(huán)境局罰款2萬元；同月，又因存在工業(yè)固體廢物未定制工業(yè)固體廢物管理臺賬的違法事實，被北京市通州區(qū)生態(tài)環(huán)境局罰款5萬元更早前的2020年9月，該生產(chǎn)基地因污水超標(biāo)排放被罰15萬元。2020年11月，全聚德王府井店因向排水管網(wǎng)排放超標(biāo)污水被北京市水務(wù)局罰款3萬元。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，全聚德旗下門店及子公司因食安、消防、環(huán)境等違法屢遭行政處罰，折射出其在經(jīng)營管理方面或存在合規(guī)意識缺乏、內(nèi)部控制不嚴(yán)等深層次問題。
全聚德在半年報中還表示，公司將聚焦提質(zhì)增效與精準(zhǔn)布局，優(yōu)化經(jīng)營模式，深化市場調(diào)研，推進(jìn)以制度為核心的規(guī)范化管理架構(gòu)及管理體系的搭建，嚴(yán)格投資決策流程，在消費觀點和消費結(jié)構(gòu)不斷變化、餐飲市場格局調(diào)整重塑的背景下，展現(xiàn)“老字號”餐飲企業(yè)的經(jīng)營韌性。（實習(xí)生朱雨香對本文亦有貢獻(xiàn)）
